Escala de Scoville: grau de ardência ou pungência de plantas Capsicum

Falando em pimenta, não se pode não falar de grau de ardência.. mas o que muita gente não sabe é que este assunto é sério e cientifico!!!

A Escala de Scoville é usada para medir o grau de ardência ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas.

Em 1912, enquanto trabalhava para uma farmacêutica,o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o "grau de calor" das pimentas.

 Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova.

 No teste original, Scoville misturou a pimenta pura com uma solução de água com açúcar. Então, um painel de provadores bebeu esta solução. 

Quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, mais alta sua pungência. 

Depois disso, o método foi melhorado e foram criadas as unidades de calor Scoville (Scoville heat units, ou SHU). Assim, 1 xícara de pimenta que equivale a 1000 xícaras de água, corresponde a 1 unidade na escala de Scoville.

 A substância Capsaicina, aquela que gera a ardência nas pimentas, quando pura, equivale a 15 milhões de unidades Scoville. Portanto, o poder da pimenta é medido nesta escala.

 Por exemplo, a pimenta mexicana Habanero chega a 300 mil unidades Scoville. Uma pimenta "Red Savina Habanero", uma espécie modificada, chega a 577 mil unidades e a Tezpur indiana chega a 877 mil unidades. 

Unidades Scoville	Tipo de picante
16 000 000 000	Resiniferatoxina
15 000 000 - 16 000 000	capsaicina pura1
9,100 000	Nordihydrocapsaicin
2 000 000 - 5,300 000	Spray de pimenta padrão 2
1,400 000	Pimenta Trinidad Scorpion Butch T
1,300 000	Pimenta Naga Viper
1,000 000	Pimenta Infinity Chilli
855 000 - 1 000 000	Pimenta Naga Bhut Jolokia3 4 5 6
876 000 - 970 000	Dorset Naga2 7
350 000 - 577 000	Habanero Chili Red Savina™ Habanero8
100 000 - 350 000	Habanero Chili9
100 000 - 350 000	Pimenta de Chili Scotch Bonnet9
100 000 - 200 000	Jamaican Hot Pepper2
50 000 - 100 000	Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper
30 000 - 50 000	Pimenta Caiena, Pimenta Ají 9
10 000 - 23 000	Pimenta Serrano
5,000 - 15 000	Pimenta Dedo de Moça
5 000 - 10 000	Wax Pepper
7 000 - 8 000	Molho Tabasco Habanero10
2 500 - 8 000	Pimenta Jalapeño
2 500 - 5 000	Molho Tabasco10
1 500 - 2 500	Pimenta Rocotillo
1 000 - 1 500	Pimenta Poblano
600 - 800	Molho Tabasco Jalapenho10
500 - 1000	Pimenta Anaheim
100 - 500	Capsicum,2 Pepperoncini
0	Não-picante, Pimentão (br.)/(Pimento, pt.)2

origem: http://pt.wikipedia.org/wiki/Escala_de_Scoville